Tabel de comparație a făinurilor pentru Semolina

Făina de semolina este un tip de făină obținută prin măcinarea grosieră a grâului dur, o varietate de grâu dur cunoscută pentru conținutul său ridicat de proteine și gluten. Are o textură distinctă și este utilizată frecvent în diverse aplicații culinare, în special la fabricarea pastelor și anumitor produse de patiserie.

Comparați Semolina:

Făina (100g) CaloriiGrăsimiGrăsimi saturateCarbohidrațiZahărFibreProteineFier
Semolina357 kcal1.2 g0.7 g74 g2.4 g4.8 g12 g3.43 mg
Coajă de psyllium 354 kcal 0.6 g 0.1 g 88 g 0.5 g 80 g 1.5 g 16 mg
Cocos 400 kcal 13 g 13 g 60 g 20 g 33 g 20 g 6.67 mg
Grâu alb 364 kcal 1 g 0.2 g 76 g 0.3 g 2.7 g 10 g 1.17 mg
Grâu integral 340 kcal 2.5 g 0.4 g 72 g 0.4 g 11 g 13 g 3.6 mg
Hrișcă 335 kcal 3.1 g 0.7 g 71 g 2.6 g 10 g 13 g 4.06 mg
Linte roșie 116 kcal 0.4 g 0.1 g 20 g 1.8 g 7.9 g 9 g 3.3 mg
Mei 375 kcal 3.5 g 0.7 g 74 g 1 g 7 g 11 g 2.5 mg
Migdale 571 kcal 50 g 3.6 g 21 g 7.1 g 14 g 21 g 3.57 mg
Năut 387 kcal 7 g 0.6 g 57 g 0.5 g 11 g 22 g 5 mg
Orez alb 359 kcal 1.3 g 0.1 g 80 g 0.1 g 0.5 g 6.9 g 0.22 mg
Orez brun 363 kcal 2.8 g 0.6 g 76 g 0.7 g 4.6 g 7.2 g 1.98 mg
Ovăz 389 kcal 0.6 g 1.2 g 66.3 g 0.9 g 10.6 g 16.9 g 4.7 mg
Porumb 361 kcal 3.9 g 0.5 g 76.8 g 0.6 g 7.3 g 6.9 g 2.4 mg
Quinoa 368 kcal 7.5 g 1.6 g 69 g 3.6 g 7 g 10 g 4.8 mg
Semințe de chia 486 kcal 30.7 g 3.3 g 42.1 g 0.01 g 34.4 g 16.5 g 7.7 mg
Semințe de in 534 kcal 42 g 4 g 29 g 2 g 28 g 18 g 5 mg
Soia (degrăsită) 330 kcal 1.2 g 0.8 g 38.4 g 18.9 g 17.5 g 47 g 9.2 mg
Tapioca 349 kcal 0.2 g 0.1 g 85 g 3.5 g 1.2 g 0.6 g 1 mg

Iată câteva caracteristici cheie ale făinii de semolina::

  • Origine din grâu dur:

    Semolina este obținută din grâu dur, o varietate robustă de grâu care se pretează foarte bine pentru a fi cultivată în climat arid. Grâul dur are un conținut ridicat de proteine și este de culoare ambră.

  • Textură grosieră:

    Făina de semolina este mai grosieră comparativ cu făina de utilizare generală. Grosimea provine din particulele mai mari de endosperm lăsate după măcinarea grâului dur.

  • Conținut ridicat de proteine:

    Semolina este apreciată pentru conținutul său ridicat de proteine, care contribuie la dezvoltarea glutenului. Acesta o face potrivită pentru a produce aluat elastic și ferm pentru paste.

  • Formarea glutenului:

    Când făina de semolina este amestecată cu apă, proteinele de gluten din grâul dur formează o rețea puternică. Această rețea de gluten oferă structură pastelor, permițându-le să își mențină forma în timpul gătitului.

  • Culoare galben pal:

    Făina de semolina este de obicei de culoare galben pal, ceea ce adaugă o nuanță caldă pastelor și anumitor produse de patiserie.

  • Fabricarea pastelor:

    Semolina este o alegere tradițională pentru fabricarea pastelor, inclusiv a unor variante populare precum spaghete, fettuccine și couscous. Textura sa grosieră ajută pastele să rețină sosurile și le conferă o mușcătură satisfăcătoare la gătire.

  • Pâine și patiserie:

    Deși nu este la fel de frecvent utilizată precum făina de utilizare generală sau făina de pâine în coacerea pâinii, semolina poate fi folosită pentru a adăuga textură și savoare pâinii, în special în rețetele de pâine artizanală și specialitate.

  • Deserturi:

    Făina de semolina este folosită și în anumite deserturi, cum ar fi halva și budinci. Capacitatea sa de a absorbi lichide și de a crea o textură cremoasă o face potrivită pentru diverse preparate dulci.

  • Conținut nutrițional:

    Semolina este o sursă bună de mai mulți nutrienți, inclusiv proteine, fibre, vitamine din complexul B și minerale precum fierul și magneziul.

  • Depozitare:

    La fel ca alte făini, semolina trebuie depozitată într-un loc răcoros și uscat pentru a preveni râncezirea. Unii oameni preferă să o păstreze în frigider sau congelator pentru a-i prelungi durata de valabilitate.

Făina de semolina este apreciată pentru calitățile sale unice și este un ingredient de bază în multe bucătării, în special în regiunile în care fabricarea pastelor este o tradiție culinară. Versatilitatea sa depășește utilizarea în prepararea pastelor, fiind potrivită și pentru diverse feluri de mâncare, oferind o textură și o savoare distinctă unei game variate de rețete.