Tabel de comparație a făinurilor pentru Grâu alb

Făina de grâu albă, cunoscută în mod obișnuit ca făină universală sau făină rafinată, este un ingredient versatil și folosit pe scară largă în coacere și gătit. Se obține prin măcinarea boabelor de grâu și îndepărtarea tărâței și germenului, lăsând doar endospermul. Acest proces produce o substanță fină, pulbere, care este folosită frecvent într-o varietate de aplicații culinare.

Comparați Grâu alb:

Făina (100g) CaloriiGrăsimiGrăsimi saturateCarbohidrațiZahărFibreProteineFier
Grâu alb364 kcal1 g0.2 g76 g0.3 g2.7 g10 g1.17 mg
Coajă de psyllium 354 kcal 0.6 g 0.1 g 88 g 0.5 g 80 g 1.5 g 16 mg
Cocos 400 kcal 13 g 13 g 60 g 20 g 33 g 20 g 6.67 mg
Grâu integral 340 kcal 2.5 g 0.4 g 72 g 0.4 g 11 g 13 g 3.6 mg
Hrișcă 335 kcal 3.1 g 0.7 g 71 g 2.6 g 10 g 13 g 4.06 mg
Linte roșie 116 kcal 0.4 g 0.1 g 20 g 1.8 g 7.9 g 9 g 3.3 mg
Mei 375 kcal 3.5 g 0.7 g 74 g 1 g 7 g 11 g 2.5 mg
Migdale 571 kcal 50 g 3.6 g 21 g 7.1 g 14 g 21 g 3.57 mg
Năut 387 kcal 7 g 0.6 g 57 g 0.5 g 11 g 22 g 5 mg
Orez alb 359 kcal 1.3 g 0.1 g 80 g 0.1 g 0.5 g 6.9 g 0.22 mg
Orez brun 363 kcal 2.8 g 0.6 g 76 g 0.7 g 4.6 g 7.2 g 1.98 mg
Ovăz 389 kcal 0.6 g 1.2 g 66.3 g 0.9 g 10.6 g 16.9 g 4.7 mg
Porumb 361 kcal 3.9 g 0.5 g 76.8 g 0.6 g 7.3 g 6.9 g 2.4 mg
Quinoa 368 kcal 7.5 g 1.6 g 69 g 3.6 g 7 g 10 g 4.8 mg
Semințe de chia 486 kcal 30.7 g 3.3 g 42.1 g 0.01 g 34.4 g 16.5 g 7.7 mg
Semințe de in 534 kcal 42 g 4 g 29 g 2 g 28 g 18 g 5 mg
Semolina 357 kcal 1.2 g 0.7 g 74 g 2.4 g 4.8 g 12 g 3.43 mg
Soia (degrăsită) 330 kcal 1.2 g 0.8 g 38.4 g 18.9 g 17.5 g 47 g 9.2 mg
Tapioca 349 kcal 0.2 g 0.1 g 85 g 3.5 g 1.2 g 0.6 g 1 mg

Iată câteva caracteristici și trăsături ale făinii de grâu albă::

  • Textură și Culoare:

    Făina de grâu albă are o textură fină și o culoare deschisă, care variază de la alb murdar la galben pal. Este adesea preferată în rețetele în care se dorește o textură ușoară și pufoasă, cum ar fi prăjiturile, produsele de patiserie și anumite rețete de pâine.

  • Conținut de Gluten:

    Făina de grâu albă conține gluten, o proteină care oferă elasticitate și structură produselor de coacere. Conținutul de gluten din făina universală este moderat, ceea ce o face potrivită pentru o gamă largă de rețete, de la prăjituri fragede la pâine cu o structură medie a miezului.

  • Versatilitate:

    Făina universală este denumită 'universală' dintr-un motiv – este versatilă și poate fi utilizată într-o varietate de aplicații de gătit și coacere. Este potrivită pentru a face pâine, prăjituri, fursecuri, brioșe, clătite și multe altele.

  • Compoziție Standardizată:

    Făina universală este adesea standardizată, ceea ce înseamnă că are o compoziție constantă și un conținut de proteine uniform. Această consistență permite rezultate previzibile într-o gamă largă de rețete.

  • Conținut Comun de Proteine:

    Conținutul de proteine al făinii universale variază de obicei între 8% și 12%. Acest conținut moderat de proteine echilibrează furnizarea de structură pentru produsele de coacere și asigură o textură fragedă.

  • Îmbogățire:

    În anumite regiuni, făina de grâu albă poate fi îmbogățită cu vitamine și minerale, cum ar fi acid folic, niacină, fier și riboflavină, pentru a înlocui nutrienții pierduți în timpul procesului de rafinare.

  • Depozitare:

    Făina de grâu albă are o durată mai lungă de valabilitate comparativ cu făina de grâu întreagă datorită îndepărtării tărâței și germenului, care conțin uleiuri ce pot deveni râncede. Este recomandat să o depozitați într-un loc răcoros și uscat, într-un recipient etanș.

În timp ce făina de grâu albă este un ingredient de bază în multe bucătării și este folosită pe scară largă în coacerea tradițională, este esențial de menționat că unele persoane pot alege alternative, cum ar fi făina de grâu întreagă sau făinurile fără gluten, din motive dietetice sau de sănătate. Alegerea făinii depinde de rezultatul dorit al rețetei și preferințele dietetice individuale.