Pâine din Hrișcă, Mei și Ovăz

https://faragluten.com/

Ingrediente:

Nume	Metric	SUA
Hrișcă Verde	100 gr	1/2 cană
Înainte de a coace pâinea noi o vom hidratată. Hrișca Verde Hidratată se referă la boabele de hrișcă care au fost înmuiate în apă și apoi scurse înainte de a fi folosite în preparate. Atenție, pregătiți această pâine doar din Hrișcă Verde (crudă) și nu coaptă maro.
Boabe de Mei	100 gr	1/2 cană
Înainte de a coace pâinea noi le vom hidrata.
Apă	375 ml	1 1/2 căni
Tărâțe de Psyllium	20 gr	1/4 cană
Fin Măcinat.
Fulgi de Ovăz	120 gr	1 1/4 căni
Praf de Copt	6 gr	1 linguriță
Sare	6 gr	1 linguriță
Ulei Vegetal	25 ml	2 linguri de masă
Folosiți uleiuri dezodorizate cu gust neutru: ulei de avocado, ulei de sâmburi de struguri, ulei de măsline, ulei de floarea soarelui...

Ingrediente Opționale :

6 gr / 1 lingura de masă Semințe de Floarea Soarelui
6 gr/ 1 lingură de masă Semințe de Bostan
6 gr / 1 lingură de masă Semințe de Susan
6 gr / 1 lingură de masă de Semințe de Mac
6 gr / 1 lingură de masă de Semințe de Cânepă
6 gr / 1 lingură de masă de Semințe de Chimen
6 gr / 1 lingură de masă de Semințe de Chimion
6 gr / 1 lingură de masă de Ierburi de Provence

Echipament:

Blender / Blender de mâna(vertical) / Robot de Bucătărie
Formă de copt pâine 21.5cm x 11.5cm / 8.5in x 4.5in

Pași:

Pas 1

Se pune Hrișca Verde (100 gr) și Meiul (100 gr) în două vase separate și se acoperă cu apă. Se lasă la înmuiat peste noapte sau cel puțin 8 ore.

Pas 2

Preîncălziți cuptorul la 180°C / 350°F.

Pas 3

Așterneți cu hîrtie de copt forma de copt pâine 21.5cm x 11.5cm sau ungeți forma cu ulei și presurați-o bine cu semințe de susan sau ovăz măcinat.

Pas 4

Combinați tărâțele de psyllium (20 gr) cu apa (375 ml) și amestecați bine pentru a preveni formarea de cocoloașe. Lăsăm pentru 5 minute să se gelifice.

Pas 5

Între timp scurgem și clătim bine hrișca si meiul hidratate.

Pas 6

Într-un blender punem: hrișca hidratată, boabele de mei hidratate, amestecul de psyllium înmuiat, fulgii de ovăz ( 80 gr ), praf de copt (1 linguriță), sare (1 linguriță) și ulei (25 ml). Mixăm pînă ce se mărunțește, dar nu foarte tare, vrem să mai avem ceva textură în pâine. Este important să eviți supraamestecarea, care poate duce la o textură densă și gomoasă în pâinea finală.

Pas 7

Turnați amestecul într-un castron mare, adăugați restul fulgilor de ovăz (40 gr) și amestecați doar cît se combină.

Pas 8

Transferați compoziția în forma de copt pâine pregătită anterior și nivelați cu o spatulă sau cu dosul unei linguri. Cu ajutorul unei lame (sau al unui cuțit bine ascuțit) crestați pâinea. Faceți tăieturile într-un unghi de aproximativ 45 de grade față de suprafața pâinii. Acest lucru permite aerului să scape în timpul coacerii, ajutând la formarea unei cruste crocante și la creșterea uniformă a pâinii. La dorință, presărați semințe deasupra.

Pas 9

Puneți pâinea in cuptorul preincălzit pentru 40 de minute, apoi o scoateți și o crestați a doua oară exact în aceleași loc unde ați făcut tăieturile prima dată. Introduceți din nou pâinea în cuptor pentru încă circa 40 de minute, sau până când cuțitul introdus în mijloc iese curat și uscat. Ați copt vreodată o pâine și ați descoperit ulterior un buzunar mare de aer chiar sub crustă? Ei bine, crestarea pâinii ajută la prevenirea acestor probleme.

Pas 10

Scoateți pâinea din cuptor și așezați-o pe un suport de răcire. Acest lucru va permite aerului să circule în jurul pâinii, ajutând la răcirea uniformă a acesteia. Este important să lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a o tăia sau de a o ambala. Acest lucru poate dura între 1 și 2 ore, în funcție de dimensiunea și densitatea pâinii.

Pas 11

Pentru a depozita corect pâinea și a o menține proaspătă pentru mai mult timp, optați pentru un recipient sau o pungă care să permită circulația aerului, dar să protejeze totodată pâinea de expunerea la aer. Pâinea se poate depozita într-un sac de pânză de bumbac, într-o pungă de hârtie sau într-un recipient de pâine cu ventilare. Poftă Mare!