Prăjitură cu Pere și Migdale crocante

https://faragluten.com/

Ingrediente:

Nume	Metric	SUA
Făină de Migdale	200 gr	2 căni
În această rețetă, făina de migdale trebuie să fie fină și de preferință decojită (fără coajă), pentru a obține o textură fină și uniformă în brioșe.
Amidon de Cartofi	30 gr	1/4 cană
Poate fi înlocut cu amidon de porumb.
Zahăr	60 gr	1/3 cană
Poate fi înlocuit cu zahăr de cocos sau zahăr brun
Praf de Copt	10 gr	1 lingură
Esență de Vanilie	6 ml	1 linguriță
Ouă, de temperatura camerei	3	3
Unt, la temperatura camerei	55 gr	4 linguri
Poate fi înlocuit cu ulei vegetal în aceeași cantitate.
Iaurt Grecesc	235 ml	1 cană
Poate fi înlocuit cu smântână în aceeași cantitate.
Sare	2 gr	1/4 linguriță

Ingrediente Opționale pentru toppingul prăjiturii:

25 gr / 1/4 cană Făină de Migdale
40 gr / 3 linguri Zahăr
55 gr / 4 linguri Unt nesărat, rece și tăiat cuburi
6 gr / 1 linguriță Scorțișoară
25 gr / 3 linguri Migdale feliată
1 Pară mare, curățată, tăiată în sferturi și felii

pentru umplutură:

1 Pară mare (sau 2 pere medii), curățată de coajă, fără semințe și tăiată felii
½ linguriță Scorțișoară Măcinată
1 lingură / 15 gr Zahăr

Pași:

Pas 1

Preîncălzește cuptorul la 190°C (375°F). Tapetează fundul unei tăvi de copt de 20 cm cu hârtie de copt.

Pas 2

Pentru a prepara toppingul pentru crumble, într-un bol mediu, combină Făina de Migdale, Untul, Scorțișoara și Zahărul brun. Folosește o furculiță sau degetele pentru a încorpora untul în ingredientele uscate până obții un amestec nisipos. Pune-l deoparte.

Pas 3

Pentru a prepara umplutura de pere, pune feliile de Pară într-un bol mic și amestecă-le cu scorțișoara și zahărul brun. Lasă-le deoparte.

Pas 4

Pentru a prepara aluatul prăjiturii, într-un bol mare, bate Untul și Zahărul cu un mixer de mână până devin cremoase. Adaugă Gălbenușurile, Esența de Vanilie și Iaurtul, continuând să amesteci până când compoziția devine netedă. Adaugă Făina de Migdale, Amidonul de Cartofi, Praful de Copt și Sarea. Amestecă la viteză mică până când se combină toate ingredientele.

Pas 5

Bate albușurile până formează o spumă tare. Cu o spatulă, adaugă treptat un sfert din albușurile bătute în aluat, amestecând ușor. Apoi, adaugă restul albușurilor în două reprize, amestecând ușor pentru a le încorpora fără a le deflata. Fii atent să nu amesteci prea mult.

Pas 6

Pentru a asambla prăjitura, toarnă jumătate din aluat în tava pregătită. Aranjează un strat uniform de felii de pară peste aluat, eliminând excesul de suc.

Pas 7

Pune restul de aluat peste pere și nivelează-l ușor.

Pas 8

Adaugă toppingul de crumble și migdalele deasupra prăjiturii.

Pas 9

Curăță și taie în sferturi pară rămasă, apoi feliază fiecare sfert. Așază feliile de pară pe prăjitură și apasă-le ușor în crumble.

Pas 10

Coace prăjitura între 55 și 65 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centrul prăjiturii iese curată. După aproximativ 40 de minute, verifică prăjitura, iar dacă suprafața începe să se rumenească prea mult, acoperă-o ușor cu folie de aluminiu.

Pas 11

Lasă prăjitura să se răcească complet înainte de a o scoate din tavă. Dacă dorești, presară zahăr pudră înainte de a o servi!