Clătite Vegane din Făină de Năut
Fără gluten (Gluten Free), Fără lactate (Dairy Free), Fără carbohidrați în exces (Low Carbs), Fără zahăr (Sugar Free), Fără drojdie (Yeast Free), Fără nuci (Nut Free), Fără ouă (Egg Free), Vegan (Vegan)
Ingrediente:
| Metric | US | Info | ||
|---|---|---|---|---|
| Făina de Năut | 130 gr | 1 cană | ||
| Apă | 300 ml | 1 1/4 căni | ||
| Sare | 3 gr | 1/2 linguriță | ||
| Drojdie Nutritivă, opțional | 10 gr | 1 lingură de masă |
Ingrediente opționale varianta dulce:
| 3 ml / ½ linguriță Esență de Vanilie | |
| 15 gr / 1 lingură de masă Îndulcitor Preferat ( Sirop de Arțar, Miere sau Zahar de Cocos ...) | |
| 3 gr / ½ linguriță Scorțișoară |
Accesorii:
| Tigaie pentru clătite |
Pași:
Într-un bol mare, amestecă făina de năut ( 130 gr ) cu sarea ( 3 gr ) și opțional adaugă drojdie nutritivă ( 10 gr ), mirodenii și ierburi după gust. Adaugă treptat apa ( 300 ml ) în amestecul de făină de năut, amestecând continuu cu un tel sau cu un mixer până când obții o compoziție omogenă și fără cocoloașe. Poți adăuga puțină apă în plus dacă este nevoie pentru a obține o consistență similară cu cea a aluatului pentru clătite. Într-un bol mare, amestecă făina de năut ( 130 gr ) cu sarea ( 3 gr ) și opțional adaugă drojdie nutritivă ( 10 gr ), mirodenii și ierburi după gust. Adaugă treptat apa ( 300 ml ) în amestecul de făină de năut, amestecând continuu cu un tel sau cu un mixer până când obții o compoziție omogenă și fără cocoloașe. Poți adăuga puțină apă în plus dacă este nevoie pentru a obține o consistență similară cu cea a aluatului pentru clătite.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute. Acest lucru permite făinii de ovăz să se hidrateze complet și duce la obținerea unui aluat mai uniform. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute. Acest lucru permite făinii de ovăz să se hidrateze complet și duce la obținerea unui aluat mai uniform.
Între timp, încingeți bine tigaia la foc mediu. Acest pas este foarte important, astfel încât clătitele să nu se lipească de tigaie! Între timp, încingeți bine tigaia la foc mediu. Acest pas este foarte important, astfel încât clătitele să nu se lipească de tigaie!
Tigaia încinsă se unge cu puțin ulei. Tigaia încinsă se unge cu puțin ulei.
Turnați aproximativ 1/3 cană de aluat (un polonic) în tigaie și învârtiți tigaia pentru a distribui aluatul într-un strat subțire. Gătiți clătita până când sunt rumene pe o parte și marginile devin ușor aurii. Apoi le întoarceți și lasați să se coaca vreo 15 secunde și pe cealaltă parte. Turnați aproximativ 1/3 cană de aluat (un polonic) în tigaie și învârtiți tigaia pentru a distribui aluatul într-un strat subțire. Gătiți clătita până când sunt rumene pe o parte și marginile devin ușor aurii. Apoi le întoarceți și lasați să se coaca vreo 15 secunde și pe cealaltă parte.
Continuați cu restul aluatului, ajustând temperatura. Amestecați aluatul pentru clătite înainte de a turna fiecare porție în tigaie, altfel toată făina de ovăz va cădea la fundul bolului. Soluție simplă, dar foarte importantă. Continuați cu restul aluatului, ajustând temperatura. Amestecați aluatul pentru clătite înainte de a turna fiecare porție în tigaie, altfel toată făina de ovăz va cădea la fundul bolului. Soluție simplă, dar foarte importantă.
Pe masura ce se prăjesc, clatitele se scot si se aseaza teanc pe o farfurie. Ar trebui să obțineți aproximativ 6 clătite. Pe masura ce se prăjesc, clatitele se scot si se aseaza teanc pe o farfurie. Ar trebui să obțineți aproximativ 6 clătite.
Servește clătitele vegane din făină de năut calde, cu umplutura sau topping-ul preferat. Acestea pot fi umplute cu legume proaspete, tofu, Vegan Avocado Mayo, sau orice altceva dorești să adaugi. Servește clătitele vegane din făină de năut calde, cu umplutura sau topping-ul preferat. Acestea pot fi umplute cu legume proaspete, tofu, Vegan Avocado Mayo, sau orice altceva dorești să adaugi.
Notițe:
Clătite Vegane din Făină de Năut
Pentru a obține clătite perfecte, iată câteva sfaturi la gătirea lor:
Preîncălzirea tigăii: Este important să preîncălzești tigaia la o temperatură medie înainte de a începe să torni aluatul. Acest lucru ajută la coacerea uniformă a clătitelor și previne lipirea lor de suprafața tigăii. Dar nici nu încingeți prea tare tigaia pentru ca aluatul se va coagula instantaneu si nu veți apuca să-l distribuiți uniform.
Ungerea tigăii: Ungeți ușor tigaia cu ulei sau unt înainte de a turna aluatul. Acest lucru ajută la prevenirea lipirii clătitelor și le conferă o suprafață fragedă și aurie.
Odihna aluatului: Lasă aluatul să se odihnească pentru aproximativ 10-15 minute înainte de a găti clătitele. Acest lucru permite făinii să se hidrateze complet, rezultând într-un aluat mai uniform și mai neted.
Amestecarea aluatului înainte de a-l turna în tigaie: Atunci când combini ingredientele uscate cu cele lichide pentru a forma aluatul pentru clătite, există riscul ca făina să se așeze la fundul vasului. Amestecarea adecvată asigură o distribuție uniformă a făinii în întregul aluat și contribuie la obținerea unei consistențe și texturi uniforme în clătitele finisate.
Ajustarea consistenței aluatului: Dacă aluatul este prea gros, poți subția consistența adăugând treptat cîte o linguriță de lichid (apă sau lapte, apă minerală) până când obții consistența dorită. Amestecă bine aluatul după fiecare adăugare de lichid pentru a te asigura că este bine încorporat.
Adăugarea zahărului: Nu puneți prea mult zahăr în aluat, pentru că se va carameliza în timpul prăjirii și poate lipi clătita de tigaie.
Adăugarea Bicarbonatului de Sodiu: Adaugă puțin praf de copt sau bicarbonat de sodiu în aluat pentru a ajuta la formarea găurelelor. Aceste ingrediente chimice vor reacționa cu lichidele și vor elibera dioxid de carbon, ceea ce va duce la formarea de bule în aluat.
Dozarea corectă: Folosește o lingură de măsurat sau un polonic pentru a doza cantitatea potrivită de aluat în tigaie. Cantitatea prea mare de aluat poate face clătitele prea groase și dificil de întors, în timp ce cantitatea prea mică poate face ca acestea să fie prea subțiri și fragile.
Întoarcerea la timp: Așteaptă până când marginea clătitei devine ușor aurie și începe să se desprindă de tigaie înainte de a o întoarce. Folosește o spatulă subțire și flexibilă pentru a întoarce clătita cu grijă și rapid. Evită manipularea excesivă a clătitelor pentru a evita ruperea lor.
Gătirea uniformă: Asigură-te că tigaia este încălzită uniform și că clătitele sunt coapte pe ambele părți până când devin aurii și fermecătoare. Poți ajusta temperatura tigăii în funcție de necesități pentru a obține clătite perfect coapte.
Păstrarea caldă: Pe măsură ce coaceți clătitele, puneți-le pe cele deja făcute unele peste altele și acoperiți-le cu o farfurie sau prosop pentru a impiedica uscarea lor.
Experimentarea cu ingrediente: Nu ezita să experimentezi cu diferite ingrediente în aluat, cum ar fi extractul de vanilie, scorțișoara sau coaja de lămâie, pentru a obține arome unice și interesante.
Practică, răbdare și atenție la detalii te vor ajuta să obții clătite perfecte de fiecare dată! Urmând aceste sfaturi simple, poți să gătești clătite delicioase și perfect coapte de fiecare dată!
Clătite Vegane din Făină de Năut informații suplimentare:
Făina de năut: beneficii și calorii
Te-ai plictisit de gustul clasic al preparatelor cu făină de grâu? Chiar dacă o alegi pe cea integrală pentru a obține rețete sănătoase poate că vrei să variezi și gustul. Făina de năut este obținută prin măcinarea boabelor de năut, fiind un ingredient des utilizat în bucătăria cu specific indian sau pentru preparatele din Orientul Mijlociu. Dacă ai gustat falafel sau humus deja știi ce aromă are și cât de consistente sunt felurile de mâncare realizate pornind de la acest ingredient.
Făina de năut este o sursă excelentă de proteine și fibre, fiind ideală pentru pregătirea unor rețete gustoase care nu îți periclitează silueta. Dacă utilizezi des acest ingredient în bucătărie vei observa că numărul de gustări de-a lungul zilei se va reduce pentru că nu vei simți mereu nevoia să ronțăi ceva sau să guști dulciuri. Conținutul ridicat de fibre ține apetitul sub control și nu va rebui să calculezi mereu câte calorii consumi.
Valorile nutriționale
Este un tip de făină cu un procent ridicat de proteine, fibre, folat (vitamina B9),un raport ideal calciu – magneziuși o bogăție de alte minerale și vitamine.
100g de făină de năut conțin:
- Valoare energetică: 387 kcal/1620 kJ
- Grăsimi: 6,7g (din care acizi grași saturați: 0,7g)
- Glucide: 47g (din care zaharuri: 10,8g)
- Fibre: 10,8g
- Proteine: 22,4g
- Sare: 0g
- 437 mcg Folat/B9 (109% din DZR)
- 0,48 mg Vitamina B1 (41% din DZR)
- 0,49 mg Vitamina B6 (38% din DZR)
- 1,76 mg Vitamina B3
- 1,6 mg Mangan (70% din DZR)
- 0,91 mg Cupru
- 166 mg Magneziu (47% din DZR)
- 318 mg Fosfor (45% din DZR)
- 4,86 mg Fier (31% din DZR)
- 846 mg Potasiu
- 2,81 mg Zinc
- 45 mg Calciu
- 8,3 mcg Seleniu
Beneficii:
1. Este o importantă sursă de fibre
Năutul este o sursă foarte bună de fibre alimentare, cu aproximativ 12.5 grame la fiecare cană de năut gătit. La fel și făina de năut, mai ales dacă e folosită în locul unor tipuri de făina rafinată, golită de nutrienți și cu un conținut redus de fibre.
Practic orice studiu care a analizat alimentația bogată în fibre a descoperit într-o măsură sau alta beneficii pentru sănătate, unele chiar surprinzătoare. Sunt studii care arată că cei care consumă mai multe fibre au și un risc mai redus de diabet,cancer la colon și sunt mai puțin predispuși la obezitate și la lupta cu kilogramele în plus.
Năutul are un conținut total de fibre, fibre solubile și amidon rezistent, toate contribuind la un indice glicemic redus în făina de năut. Conținutul de fibre face ca năutul să ajute la digestie, să prevină constipația și chiar să contribuie la scăderea în greutate prin faptul că da senzația de sațietate.
2. Contribuie la sănătatea inimii
Leguminoasele bogate în fibre și dense nutritiv precum năutul echilibrează nivelul de colesterol, reduc hipertensiunea și protejează contra bolilor de inima. Boabele mențin arterele curate și previn formarea plăcii, mențin un nivel sănătos al presiunii arteriale și scad riscul de atac cardiac sau accident vascular. De aceea studiile au descoperit o asociere invers proporțională între consumul de fibre insolubile și presiunea sanguină sistolică și diastolica, colesterolul total și trigliceride.
Năutul furnizează cantități mari de polifenoli, dintre care mulți sunt antioxidanți puternici. Alimentațiile care includ boabele reduc în mod natural colesterolul, influențează pozitiv factorii pentru sindromul metabolic și reduc riscul de boli de inima ischemice și diabet.
O singură porție de boabe pe zi (cam 3/4 cană gătite) de orice fel de leguminoase pot reduce riscul de atac de inima și echilibrează colesterolul. Acest lucru este posibil datorită fibrelor din boabe care formează în sistemul digestiv o substanță de consistentă unui gel care leagă acizii grași.
Atît fibrele solubile cât și cele insolubile s-au dovedit a fi importante în controlul hipertensiunii, în plus alimentele bogate în fibre previn mâncatul în exces și acumularea de grăsimi periculoase, mai ales în jurul organelor vitale, inclusiv inima.
3. Stabilizează zahărul din sânge și previne diabetul
Fibrele, în special cele solubile, nu numai că reduc nivelul colesterolului din sânge, dar ajută și la absorbția zahărului în sânge. Acest lucru este foarte important pentru bolnavii de diabet și oricine se confruntă cu probleme legate de zahărul din sânge sau sindromul metabolic. Făina de năut are o formă de carbohidrați complecși numită amidon pe care corpul o poate digera lent și folosi pentru a alimenta rezervele de energie ale corpului în timp într-un mod mai benefic decât prin consumul de carbohidrați rafinați.
Sunt multe dovezi care arată că alimentația bogată în fibre este mult mai eficientă în gestionarea diabetului de tip 2 comparativ cu o alimentație săracă în fibre.
Făina de năut este un carbohidrat cu ardere lentă, care nu are un impact la fel de mare asupra nivelului de glucoză, ceea ce înseamnă că are un aport glicemic mai scăzut. Consumul mărit de alimente cu indice glicemic redus este o modalitate naturală de a vindecă diabetul, de a câștigă mai multă energie și a preveni poftele de dulce.
4. Contribuie la pierderea în greutate
Făina din năut este atât bogată în fibre cât și în proteine, ceea ce contribuie la crearea senzației de sațietate și reduce pofta de gustări și snacksuri. Acest lucru poate face ca pierderea în greutate într-un mod sănătos să devină un scop realist și ușor de atins.
În general, alimentele cu multe fibre necesită în mod normal să fie mestecate mai mult, dând timp corpului să înregistreze faptul că nu mai simți foame, ceea ce înseamnă că nu ai tendința de a mânca prea mult.
Și după ce consumi făina de năut, de exemplu, care este bogată în proteine și fibre, vei observă probabil că te ține satul o perioadă mai lungă. Acest lucru se datorează efectelor de stabilizare a zahărului în sânge generate de alimentele cu fibre.
O modalitate în care poți profită de aceste beneficii? Încearcă să consumi făina de năut sub formă unui snack bogat în proteine care te va împiedică să mănânci în exces la următoarea masă.
5. Scade inflamația și îmbunătățește funcția imunitară
Făina de năut este și un excelent aliment antiinflamator, iar consumul de leguminoase în general s-a dovedit a avea proprietăți antiinflamatorii și protectoare contra cancerului, în special pentru cancerul din tractul digestiv, cancerul de colon, de stomac și de rinichi. Acest lucru se datorează conținutului bogat în fibre din boabe și leguminoase, care pot elimina toxinele din tractul digestiv, protejând celulele, prevenind inflamația și atenuând efectele nocive ale radicalilor liberi.
Năutul ajută sistemul digestiv și întărește imunitatea neutralizând aciditatea cauzată de o alimentație deficitară, echilibrând nivelul de ph al corpului. Într-o stare mai alcalină, corpul este mai capabil să rămână în homeostază, să combată inflamația și să oprească multiplicarea celulelor canceroase.
6. Nu conține gluten și ajută digestia
Făina de năut nu conține grâu, orz sau secară ca urmare a contaminării în timpul procesării, de aceea este lipsită în totalitate de gluten. Indiferent că suferi sau nu de alergie sau sensibilitate la gluten, poți beneficia dacă eviți glutenul, având în vedere că acesta provoacă daune la nivelul intestinelor, digestiei și a reacțiilor imunitare.
Pentru rețetele fără gluten, mulți bucătari recomandă înlocuirea cu până la 25% a făinii obișnuite cu făina de năut sau altă făina fără gluten pentru a mari conținutul de fibre și proteine fără a compromite gustul sau textura compoziției.
Dacă trebuie să treci la un regim fără gluten, folosește făina de năut în loc de făina de grâu sau alte făinuri fără gluten în rețete precum: falafel, hummus, clătite, blaturi de pizza și biscuiți. Merge bine și în prăjituri sau rețete de pâine rapidă, unde poate trece ușor neobservată în combinație cu alte ingrediente, ca ierburi aromatice, brânză, ciocolată și dovleac.
Făina de năut poate fi folosită într-o varietate de moduri în bucătărie datorită gustului său distinct și a proprietăților sale nutritive. Iată câteva modalități populare de utilizare a făinii de năut:
Clătite și pâine: Poate fi folosită pentru a prepara clătite sărate sau dulci, cum ar fi socca sau farinata, sau pentru a face pâine fără gluten, oferind o textură și un gust unic.
Tortilla și wraps: Făina de năut poate fi amestecată cu apă și mirodenii pentru a forma aluatul pentru tortilla sau wraps, perfect pentru a împături diverse umpluturi sărate sau dulci.
Biscuiți și cruste: Este ideală pentru a adăuga consistență și nutriție biscuiților sau crustelor de tartă, înlocuind făina de grâu în rețetele obișnuite.
Batoane și crochete: Poate fi folosită pentru a lega și da consistență batoanelor și crochetelor vegetariene sau vegane, oferind un gust subtil de năut.
Sosuri și condimente: Făina de năut poate fi adăugată în sosuri pentru a le îngroșa și pentru a adăuga nutriție, sau poate fi amestecată cu mirodenii pentru a face condimente uscate pentru a adăuga savoare preparatelor tale.
Deserturi: Poate fi folosită pentru a face dulciuri, cum ar fi prăjituri sau brioșe, adăugând un plus de proteine și fibre la deserturile tale preferate.
Acestea sunt doar câteva modalități creative în care poți folosi făina de năut în bucătărie pentru a diversifica dieta și a adăuga nutriție. Fiind bogată în proteine și fibre, este o opțiune excelentă pentru cei care urmăresc să consume alimente sănătoase și echilibrate.
Făina de năut poate fi folosită cu succes ca înlocuitor pentru ouă în rețetele vegane. Aceasta este o opțiune populară în bucătăria vegană datorită texturii sale și a capacității de a lega ingredientele într-un mod similar ouălor. Iată cum poți folosi făina de năut ca înlocuitor pentru ouă în diverse rețete:
Legător în aluaturi: Făina de năut se poate amesteca cu apă pentru a forma o pastă care poate fi folosită pentru a lega aluaturi, cum ar fi în rețetele de chiftele, burgeri vegani sau chifteluțe.
Omogenizator în prăjituri: Făina de năut poate fi amestecată cu apă sau cu alt lichid pentru a înlocui ouăle în rețetele de prăjituri, cum ar fi checurile sau biscuiții. O parte din făină de năut se amestecă cu două părți de apă pentru a înlocui ouăle.
Îngroșare în creme și sosuri: Făina de năut poate fi adăugată în creme și sosuri pentru a le îngroșa și pentru a le da o consistență mai cremoasă, fără a folosi ouă.
Pâine fără gluten: În rețetele de pâine fără gluten, făina de năut poate fi folosită pentru a adăuga structură și umiditate, compensând absența ouălor.
În general, pentru a înlocui un ou într-o rețetă, poți folosi aproximativ 1-2 linguri de făină de năut amestecate cu 2-3 linguri de apă, în funcție de consistența și de rolul oului în rețeta respectivă. Este important să experimentezi și să ajustezi cantitățile în funcție de textura dorită și de tipul de preparat.
