Pâine din Hrișcă, Mei și Ovăz
Fără gluten (Gluten Free), Fără carbohidrați în exces (Low Carbs), Fără zahăr (Sugar Free), Fără ouă (Egg Free), Fără lactate (Dairy Free), Fără drojdie (Yeast Free), Vegan (Vegan), Fără nuci (Nut Free)
Ingrediente:
| Metric | US | Info | ||
|---|---|---|---|---|
| Hrișcă Verde | 100 gr | 1/2 cană | ||
| Boabe de Mei | 100 gr | 1/2 cană | ||
| Apă | 375 ml | 1 1/2 căni | ||
| Tărâțe de Psyllium | 20 gr | 1/4 cană | ||
| Fulgi de Ovăz | 120 gr | 1 1/4 căni | ||
| Praf de Copt | 6 gr | 1 linguriță | ||
| Sare | 6 gr | 1 linguriță | ||
| Ulei Vegetal | 25 ml | 2 linguri de masă |
Ingrediente opționale:
| 6 gr / 1 lingura de masă Semințe de Floarea Soarelui | |
| 6 gr/ 1 lingură de masă Semințe de Bostan | |
| 6 gr / 1 lingură de masă Semințe de Susan | |
| 6 gr / 1 lingură de masă de Semințe de Mac | |
| 6 gr / 1 lingură de masă de Semințe de Cânepă | |
| 6 gr / 1 lingură de masă de Semințe de Chimen | |
| 6 gr / 1 lingură de masă de Semințe de Chimion | |
| 6 gr / 1 lingură de masă de Ierburi de Provence |
Accesorii:
| Blender / Blender de mâna(vertical) / Robot de Bucătărie | |
| Formă de copt pâine 21.5cm x 11.5cm / 8.5in x 4.5in |
Pași:
Se pune Hrișca Verde (100 gr) și Meiul (100 gr) în două vase separate și se acoperă cu apă. Se lasă la înmuiat peste noapte sau cel puțin 8 ore. Se pune Hrișca Verde (100 gr) și Meiul (100 gr) în două vase separate și se acoperă cu apă. Se lasă la înmuiat peste noapte sau cel puțin 8 ore.
Preîncălziți cuptorul la 180°C / 350°F. Preîncălziți cuptorul la 180°C / 350°F.
Așterneți cu hîrtie de copt forma de copt pâine 21.5cm x 11.5cm sau ungeți forma cu ulei și presurați-o bine cu semințe de susan sau ovăz măcinat. Așterneți cu hîrtie de copt forma de copt pâine 21.5cm x 11.5cm sau ungeți forma cu ulei și presurați-o bine cu semințe de susan sau ovăz măcinat.
Combinați tărâțele de psyllium (20 gr) cu apa (375 ml) și amestecați bine pentru a preveni formarea de cocoloașe. Lăsăm pentru 5 minute să se gelifice. Combinați tărâțele de psyllium (20 gr) cu apa (375 ml) și amestecați bine pentru a preveni formarea de cocoloașe. Lăsăm pentru 5 minute să se gelifice.
Între timp scurgem și clătim bine hrișca si meiul hidratate. Între timp scurgem și clătim bine hrișca si meiul hidratate.
Într-un blender punem: hrișca hidratată, boabele de mei hidratate, amestecul de psyllium înmuiat, fulgii de ovăz ( 80 gr ), praf de copt (1 linguriță), sare (1 linguriță) și ulei (25 ml). Mixăm pînă ce se mărunțește, dar nu foarte tare, vrem să mai avem ceva textură în pâine. Este important să eviți supraamestecarea, care poate duce la o textură densă și gomoasă în pâinea finală. Într-un blender punem: hrișca hidratată, boabele de mei hidratate, amestecul de psyllium înmuiat, fulgii de ovăz ( 80 gr ), praf de copt (1 linguriță), sare (1 linguriță) și ulei (25 ml). Mixăm pînă ce se mărunțește, dar nu foarte tare, vrem să mai avem ceva textură în pâine. Este important să eviți supraamestecarea, care poate duce la o textură densă și gomoasă în pâinea finală.
Turnați amestecul într-un castron mare, adăugați restul fulgilor de ovăz (40 gr) și amestecați doar cît se combină. Turnați amestecul într-un castron mare, adăugați restul fulgilor de ovăz (40 gr) și amestecați doar cît se combină.
Transferați compoziția în forma de copt pâine pregătită anterior și nivelați cu o spatulă sau cu dosul unei linguri. Cu ajutorul unei lame (sau al unui cuțit bine ascuțit) crestați pâinea. Faceți tăieturile într-un unghi de aproximativ 45 de grade față de suprafața pâinii. Acest lucru permite aerului să scape în timpul coacerii, ajutând la formarea unei cruste crocante și la creșterea uniformă a pâinii. La dorință, presărați semințe deasupra. Transferați compoziția în forma de copt pâine pregătită anterior și nivelați cu o spatulă sau cu dosul unei linguri. Cu ajutorul unei lame (sau al unui cuțit bine ascuțit) crestați pâinea. Faceți tăieturile într-un unghi de aproximativ 45 de grade față de suprafața pâinii. Acest lucru permite aerului să scape în timpul coacerii, ajutând la formarea unei cruste crocante și la creșterea uniformă a pâinii. La dorință, presărați semințe deasupra.
Puneți pâinea in cuptorul preincălzit pentru 40 de minute, apoi o scoateți și o crestați a doua oară exact în aceleași loc unde ați făcut tăieturile prima dată. Introduceți din nou pâinea în cuptor pentru încă circa 40 de minute, sau până când cuțitul introdus în mijloc iese curat și uscat. Ați copt vreodată o pâine și ați descoperit ulterior un buzunar mare de aer chiar sub crustă? Ei bine, crestarea pâinii ajută la prevenirea acestor probleme. Puneți pâinea in cuptorul preincălzit pentru 40 de minute, apoi o scoateți și o crestați a doua oară exact în aceleași loc unde ați făcut tăieturile prima dată. Introduceți din nou pâinea în cuptor pentru încă circa 40 de minute, sau până când cuțitul introdus în mijloc iese curat și uscat. Ați copt vreodată o pâine și ați descoperit ulterior un buzunar mare de aer chiar sub crustă? Ei bine, crestarea pâinii ajută la prevenirea acestor probleme.
Scoateți pâinea din cuptor și așezați-o pe un suport de răcire. Acest lucru va permite aerului să circule în jurul pâinii, ajutând la răcirea uniformă a acesteia. Este important să lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a o tăia sau de a o ambala. Acest lucru poate dura între 1 și 2 ore, în funcție de dimensiunea și densitatea pâinii. Scoateți pâinea din cuptor și așezați-o pe un suport de răcire. Acest lucru va permite aerului să circule în jurul pâinii, ajutând la răcirea uniformă a acesteia. Este important să lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a o tăia sau de a o ambala. Acest lucru poate dura între 1 și 2 ore, în funcție de dimensiunea și densitatea pâinii.
Pentru a depozita corect pâinea și a o menține proaspătă pentru mai mult timp, optați pentru un recipient sau o pungă care să permită circulația aerului, dar să protejeze totodată pâinea de expunerea la aer. Pâinea se poate depozita într-un sac de pânză de bumbac, într-o pungă de hârtie sau într-un recipient de pâine cu ventilare. Poftă Mare! Pentru a depozita corect pâinea și a o menține proaspătă pentru mai mult timp, optați pentru un recipient sau o pungă care să permită circulația aerului, dar să protejeze totodată pâinea de expunerea la aer. Pâinea se poate depozita într-un sac de pânză de bumbac, într-o pungă de hârtie sau într-un recipient de pâine cu ventilare. Poftă Mare!
Notițe:
Pâine din hrișcă, mei și ovăz
Adăugarea oțetului în apă în timpul hidratării cerealelor poate fi benefică din mai multe motive:
Scăderea conținutului de acid fitic: Acidul fitic, prezent în mod natural în cereale și semințe, poate lega mineralele și reduce absorbția lor în organism. Oțetul poate ajuta la reducerea conținutului de acid fitic, ceea ce poate îmbunătăți absorbția mineralelor precum fierul, zincul și calciul.
Îmbunătățirea digestibilității: Înmuierea în apă cu oțet poate ajuta la începerea procesului de fermentare, care poate îmbunătăți digestibilitatea și asimilarea nutrientelor din cereale și semințe. Acest lucru poate reduce senzația de balonare și disconfort gastric asociat cu consumul de cereale și semințe.
Reducerea flatulenței: Hidratarea cerealelor și semințelor în apă cu oțet poate ajuta la reducerea conținutului de substanțe care pot provoca flatulență, cum ar fi oligozaharidele și alte compuși fermentabili. Acest lucru poate face alimentele mai ușor de digerat și poate reduce disconfortul gastric.
Îmbunătățirea texturii și gustului: Hidratarea cerealelor și semințelor în apă cu oțet poate influența textura și gustul acestora în mod pozitiv. Unele persoane consideră că adăugarea oțetului poate conferi un gust mai plăcut și o textură mai moale cerealelor.
Pentru a folosi oțetul în timpul hidratării cerealelor și semințelor, adăugați aproximativ o lingură de oțet la fiecare cană de apă utilizată pentru înmuiere. Lăsați cerealele sau semințele să se înmoaie în această soluție timp de câteva ore sau peste noapte înainte de a le găti în mod obișnuit. Asigurați-vă că clătiți bine cerealele sau semințele înainte de gătire pentru a îndepărta excesul de oțet și gustul acestuia.
Pâine din Hrișcă, Mei și Ovăz informații suplimentare:
Pâinea făcută din hrișcă verde, mei și ovăz poate oferi o serie de nutrienți valoroși în funcție de compoziția specifică și metoda de preparare. Iată o analiză generală a posibilelor valori nutritive ale acestor ingrediente:
Hrișcă verde:
- Hrișca este bogată în proteine de înaltă calitate, esențiale pentru construirea și repararea țesuturilor.
- Este o sursă bună de carbohidrați complecși, oferind energie sustenabilă.
- Conține cantități semnificative de fibre alimentare, care susțin sănătatea digestivă și reglarea glicemiei.
- Este bogată în minerale precum magneziu, fier și zinc, esențiale pentru funcțiile metabolice și sistemul imunitar.
- Este o sursă bună de antioxidanți, care protejează celulele de stresul oxidativ.
Mei:
- Meiul este o sursă excelentă de proteine vegetale și aminoacizi esențiali.
- Conține carbohidrați complecși, care oferă energie pe termen lung.
- Este bogat în fibre alimentare, care contribuie la sănătatea digestivă și la controlul greutății.
- Este o sursă excelentă de vitamine din complexul B, precum niacina și tiamina, care susțin funcționarea optimă a sistemului nervos.
- Conține minerale precum fier, magneziu și fosfor, esențiale pentru sănătatea oaselor și a sângelui.
Ovăz:
- Ovăzul este o sursă bogată de fibre solubile, cum ar fi beta-glucanul, care ajută la scăderea colesterolului și la menținerea sănătății inimii.
- Este bogat în proteine, oferind un aport esențial pentru dezvoltarea musculară și repararea țesuturilor.
- Conține carbohidrați complecși, care oferă energie pe termen lung și ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge.
- Este o sursă excelentă de vitamine din complexul B, precum tiamina și acidul folic, care susțin funcțiile metabolice și sistemul nervos.
- Conține minerale precum fier, magneziu și zinc, esențiale pentru funcțiile metabolice și sănătatea generală.
Pentru a obține informații exacte despre valorile nutritive ale pâinii făcute din aceste ingrediente, este recomandabil să verificați eticheta produsului sau să consultați rețeta specifică utilizată.
Crustarea pâinii prin tăieturi în timpul coacerii servește mai multor scopuri importante:
Controlul expansiunii: Atunci când aluatul se coace în cuptor, apa din aluat începe să se evapore și să formeze vapori în interiorul pâinii. Tăieturile permit acestor vapori să scape în exterior, evitând ruperea sau deformația aluatului în timpul creșterii sale. Astfel, tăieturile ajută la controlul expansiunii aluatului și la păstrarea formei pâinii în timpul coacerii.
Creșterea uniformă: Tăieturile permit și distribuirea uniformă a căldurii în interiorul pâinii în timpul coacerii. Acest lucru ajută la obținerea unei coacere uniforme și la evitarea zonelor necoapte sau supra-coapte în pâine. Fără tăieturi, pâinea ar putea crește în mod neuniform sau s-ar putea forma bule de aer mari în interiorul aluatului.
Aspectul și textura crustei: Tăieturile contribuie la formarea crustei crocante și aerisite pe suprafața pâinii. Prin expunerea unor porțiuni din aluat la căldura cuptorului, tăieturile permit formarea unei cruste exterioare crocante și delicioase. De asemenea, tăieturile pot influența aspectul final al pâinii, creând modele decorative sau caracteristice pentru anumite tipuri de pâine.
Evitarea ruperii crustei: În absența tăieturilor, crusta pâinii ar putea să se spargă sau să se desprindă în timpul coacerii din cauza expansiunii aluatului în interiorul acesteia. Tăieturile permit eliberarea presiunii din interiorul pâinii, reducând astfel riscul de rupere sau de deformare a crustei.
În concluzie, tăieturile în timpul coacerii sunt esențiale pentru obținerea unei pâini bine coapte, cu crustă crocantă și aspect atrăgător. Acestea ajută la controlul expansiunii și creșterii aluatului, la distribuirea uniformă a căldurii și la formarea unei cruste delicioase și aerisite.
În timp ce faci pâine fără gluten, este important să fii atent la anumite greșeli care ar putea afecta calitatea și textura finală a pâinii:
Supraamestecarea aluatului: Amestecarea excesivă a aluatului poate duce la o textură densă și gomoiă în pâinea fără gluten. Fii atent să nu amesteci prea mult aluatul după ce ai adăugat ingredientele lichide, pentru a evita dezvoltarea excesivă a gumei din făină.
Folosirea prea multor făinuri fără gluten: Unele rețete pot solicita o combinație de mai multe făinuri fără gluten pentru a obține cea mai bună textură și gust. Folosirea unei singure făini fără gluten poate duce la o textură finală prea densă sau la un gust neuniform.
Lipsa hidratării adecvate: Făinurile fără gluten pot absorbi diferit lichidul, așa că asigură-te că oferi suficient lichid pentru a obține o consistență adecvată a aluatului. Uneori, poate fi necesar să ajustezi cantitatea de lichid în funcție de tipul de făină folosit.
Omiterea agenților de coacere: Agenții de coacere, cum ar fi praful de copt sau bicarbonatul de sodiu, sunt esențiali pentru a obține o pâine bine crescută. Asigură-te că respecți cantitățile și că ingredientele sunt proaspete pentru a asigura o creștere adecvată.
Coacerea excesivă sau insuficientă: Fii atent la timpul de coacere indicat în rețetă și la temperatura cuptorului. Coacerea prelungită poate duce la o pâine uscată, în timp ce coacerea insuficientă poate lăsa aluatul crud în interior.
Folosirea unor ingrediente reci: Unele ingrediente, cum ar fi ouăle și laptele, ar trebui să fie la temperatura camerei înainte de a fi adăugate la aluat. Utilizarea ingredientelor reci poate încetini activitatea agenților de coacere și poate afecta rezultatul final al pâinii.
Fiind conștient de aceste greșeli comune, poți îmbunătăți procesul de mixare și rezultatele finale ale pâinii tale fără gluten.
Supraamestecarea aluatului în mai multe detalii:
De ce apare supraamestecarea: Atunci când amesteci aluatul prea mult, moleculele de proteine din făină formează legături strânse între ele. În cazul făinurilor conținând gume (cum ar fi guma xantan sau guma de guar), amestecarea excesivă poate duce la o rețea de gumă densă și elastică, care poate face pâinea să devină densă și gomoiă în loc de pufoasă și aerată.
Semne ale supraamestecării: Puteți observa supraamestecarea aluatului prin textura densă și elastică a aluatului. În loc să fie moale și ușor de manipulat, aluatul supraamestecat poate deveni gumos și lipicios. De asemenea, pâinea rezultată poate fi densă și fără goluri în interior, în loc să fie pufoasă și aerată.
Cum să eviți supraamestecarea: Pentru a evita supraamestecarea aluatului fără gluten, este important să amesteci aluatul doar până când ingredientele sunt încorporate și aluatul este omogen. Folosește mișcări moi și uniforme, iar atunci când nu mai sunt vizibile urme de ingrediente uscate, oprește amestecarea.
Testarea consistenței aluatului: Înainte de a opri amestecarea, poți testa consistența aluatului prin apăsare ușoară cu degetul. Aluatul ar trebui să fie moale și ușor lipicios, dar nu trebuie să se lipească puternic de degete. Dacă aluatul pare prea dens sau prea lipicios, este posibil să fi fost amestecat prea mult.
Odihnă după amestecare: În unele cazuri, chiar și după oprirea amestecării, aluatul poate continua să se amestece datorită activității enzimatice sau a hidratației făinii. De aceea, este recomandabil să lași aluatul să se odihnească câteva minute înainte de a-l modela sau de a-l coace, pentru a permite făinii să se hidrateze și să își stabilizeze textura.
Prin evitarea supraamestecării aluatului, poți obține pâini fără gluten cu textură moale, pufoasă și plină de gust.
Textura gomoasă în pâinea fără gluten poate fi rezultatul mai multor factori. Iată câteva motive posibile pentru apariția acestei texturi și modalități de a remedia situația:
Supraamestecare: Amestecarea excesivă a aluatului poate duce la formarea unei rețele dense de gume, în special în cazul făinurilor care conțin gume, cum ar fi guma xantan sau guma de guar. Încearcă să amesteci aluatul doar până când ingredientele sunt încorporate și să eviți supraamestecarea.
Folosirea unor cantități incorecte de ingrediente: Cantitățile incorecte de făină și lichid pot afecta textura finală a aluatului. Asigură-te că urmezi cu atenție rețeta și măsorile ingredientele cu precizie.
Lipsa sau excesul de lichid: Făinurile fără gluten pot absorbi lichidul diferit față de făinurile de grâu. Lipsa sau excesul de lichid în aluat poate duce la o textură gomoasă. Verifică consistența aluatului și ajustează cantitatea de lichid, dacă este necesar, pentru a obține o consistență moale și ușor de modelat.
Tipul de făină utilizat: Anumite tipuri de făină fără gluten, cum ar fi făina de orez integral sau făina de nucă de cocos, pot produce o textură mai densă și mai gomoasă în pâinea finală. Experimentează cu diferite combinații de făinuri sau alege făinuri care sunt mai adecvate pentru obținerea unei texturi mai pufoase.
Coacere inadecvată: Supra- sau subcoacerea pâinii poate afecta textura finală. Asigură-te că respecți timpul și temperatura de coacere indicate în rețetă și că verifici pâinea cu un test al bățului de prăjituri sau cu un termometru de bucătărie pentru a te asigura că este coaptă corect.
Corectarea texturii gomoase în pâinea fără gluten poate necesita ajustări în procesul de preparare a aluatului sau în selecția ingredientelor. Experimentează cu diferite tehnici și ingrediente pentru a obține rezultatele dorite.
