Pâine din Mei și Drojdie
Fără gluten (Gluten Free), Fără carbohidrați în exces (Low Carbs), Fără ouă (Egg Free), Fără lactate (Dairy Free), Vegan (Vegan), Fără nuci (Nut Free)
Ingrediente:
| Metric | US | Info | ||
|---|---|---|---|---|
| Boabe de Mei | 300 gr | 1 1/2 căni | ||
| Apă, până la | 630 gr | |||
| Tărâțe de Psyllium | 22 gr | 1/4 cană | ||
| Drojdie Activă, uscată | 7 gr | 1 linguriță | ||
| Ulei de Măsline, opțional | 15 ml | 1 lingură | ||
| Sare | 6 gr | 1 linguriță | ||
| Zahăr | 6 gr | 1 linguriță |
Ingrediente opționale:
| 6 gr / 1 linguriță Semințe de Susan | |
| 6 gr / 1 linguriță Curcuma, pentru culoare |
Accesorii:
| Blender | |
| Formă de copt pâine 21.5cm x 11.5cm / 8.5in x 4.5in |
Pași:
Spălați Boabele de Mei (300 g) sub apă rece. Lăsați-le la înmuiat în apă timp de 8 ore sau peste noapte. Spălați Boabele de Mei (300 g) sub apă rece. Lăsați-le la înmuiat în apă timp de 8 ore sau peste noapte.
Preîncălziți cuptorul la 200°C (395°F). Tapetați forma de copt cu hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 200°C (395°F). Tapetați forma de copt cu hârtie de copt.
După înmuiere, scurgeți bine meiul. După înmuiere, scurgeți bine meiul.
Cântăriți Meiul scurs pentru a determina cantitatea de apă pe care a absorbit-o. Cântăriți Meiul scurs pentru a determina cantitatea de apă pe care a absorbit-o.
Adăugați suficientă Apă la meiul scurs pentru a obține un total de 630 g de amestec. Adăugați suficientă Apă la meiul scurs pentru a obține un total de 630 g de amestec.
Transferați amestecul într-un blender și dacă folosiți, adăugați 15 ml de Ulei de Măsline. Transferați amestecul într-un blender și dacă folosiți, adăugați 15 ml de Ulei de Măsline.
Amestecați până obțineți o compoziție omogenă. Amestecați până obțineți o compoziție omogenă.
Într-un bol separat, amestecați 7 g de Drojdie uscată cu 6 g de Zahăr, încorporați-o în compoziția de Mei. Într-un bol separat, amestecați 7 g de Drojdie uscată cu 6 g de Zahăr, încorporați-o în compoziția de Mei.
Lăsați amestecul să stea timp de aproximativ 5 minute pentru a activa drojdia. Lăsați amestecul să stea timp de aproximativ 5 minute pentru a activa drojdia.
Adăugați 22 g de Tărâțe de Psyllium, 6 g de Sare și, orice alte condimente, după gust. Amestecați bine până când ingredientele sunt complet integrate. Lăsați amestecul să se odihnească încă 5 minute pentru a se îngroșa. Adăugați 22 g de Tărâțe de Psyllium, 6 g de Sare și, orice alte condimente, după gust. Amestecați bine până când ingredientele sunt complet integrate. Lăsați amestecul să se odihnească încă 5 minute pentru a se îngroșa.
Transferați amestecul într-o formă de copt pregătită și neteziți suprafața cu o spatulă. Dacă doriți, presărați semințe sau alte topping-uri pe deasupra Transferați amestecul într-o formă de copt pregătită și neteziți suprafața cu o spatulă. Dacă doriți, presărați semințe sau alte topping-uri pe deasupra
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 45 de minute. Verificați spre sfârșitul timpului de coacere. Faceți testul bătăii (pâinea ar trebui să sune gol atunci când este lovită pe partea de jos) sau testul cu scobitoarea (scobitoarea introdusă în centru ar trebui să iasă curată). Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 45 de minute. Verificați spre sfârșitul timpului de coacere. Faceți testul bătăii (pâinea ar trebui să sune gol atunci când este lovită pe partea de jos) sau testul cu scobitoarea (scobitoarea introdusă în centru ar trebui să iasă curată).
Lăsați pâinea să se răcească complet pe un grilaj înainte de a o felia. După ce s-a răcit, feliați și bucurați-vă de pâinea de mei proaspăt coaptă! Lăsați pâinea să se răcească complet pe un grilaj înainte de a o felia. După ce s-a răcit, feliați și bucurați-vă de pâinea de mei proaspăt coaptă!
Notițe:
Pâine din Mei și Drojdie
Iată câteva recomandări pentru a obține cele mai bune rezultate:
Asigurați-vă că Mei-ul este complet înmuiat: Înmuiați mei-ul timp de 8 ore sau peste noapte pentru a permite absorbția optimă a umidității. Acest pas este esențial pentru a obține o textură uniformă a pâinii.
Măsurați corect ingredientele: Verificați greutatea mei-ului scurs pentru a ajusta cantitatea de apă adăugată astfel încât amestecul final să fie de 630 g. Precizia în măsurători este crucială pentru consistența pâinii.
Blendarea omogenă: Asigurați-vă că amestecați ingredientele în blender până obțineți o compoziție omogenă. Acest lucru va ajuta pâinea să aibă o textură uniformă și să se coacă uniform.
Activarea drojdiei: Lăsați amestecul de drojdie și zahăr să stea timp de 5 minute pentru a se activa. Drojdiile activează mai bine atunci când sunt proaspete și bine amestecate cu zahărul.
Respectați timpii de așteptare: După adăugarea psyllium-ului și a altor ingrediente, lăsați amestecul să se odihnească timp de 5 minute pentru a se îngroșa. Acest timp permite psyllium-ului să absoarbă lichidul și să contribuie la textura finală a pâinii.
Pregătirea tavii de copt: Tapetați tava cu hârtie de copt pentru a preveni lipirea pâinii și pentru a ușura curățarea. Acest lucru ajută de asemenea la obținerea unei forme uniforme a pâinii.
Verificarea coacerii: Coaceți pâinea în cuptorul preîncălzit la 200°C (395°F) timp de aproximativ 45 de minute. Verificați dacă pâinea este coaptă corect făcând testul bătăii (pâinea ar trebui să sune gol atunci când este lovită pe partea de jos) și testul cu scobitoarea (scobitoarea introdusă în centru ar trebui să iasă curată).
Răcirea completă: Lăsați pâinea să se răcească complet pe un grătar înainte de a o felia. Acest lucru ajută la stabilizarea texturii și previne ca pâinea să devină umedă sau lipicioasă.
Depozitarea: Păstrați pâinea într-un recipient etanș pentru a o menține proaspătă. De asemenea, puteți congela pâinea dacă nu o consumați imediat, pentru a o păstra mai mult timp.
Urmați aceste sfaturi pentru a obține o pâine din mei cu drojdie cu o textură perfectă și un gust delicios!
Pâine din Mei și Drojdie informații suplimentare:
Diferența de textură între pâinea coaptă cu drojdie și cea coaptă cu praf de copt este semnificativă și se reflectă în modul în care se dezvoltă și se structurează pâinea în timpul coacerii. Iată principalele diferențe:
1. Textura și Structura
Pâinea cu Drojdie:
- Textură: Pâinea coaptă cu drojdie are o textură mai aerată și mai poroasă. Drojdiile produc dioxid de carbon în timpul fermentației, care face ca aluatul să se ridice și să se umfle, creând o structură ușoară și bine aerisită.
- Structură: Pâinea cu drojdie are un crumb (miezul) uniform și bine structurat, cu bule de aer de dimensiuni variabile. Drojdiile contribuie la dezvoltarea glutenului (în cazul pâinilor cu gluten), ceea ce ajută la menținerea formei și texturii.
Pâinea cu Praful de Copt:
- Textură: Pâinea coaptă cu praf de copt are o textură mai densă și mai compactă. Praful de copt produce dioxid de carbon într-un timp mai scurt, doar în timpul coacerii, ceea ce nu permite aluatului să crească la fel de mult ca în cazul drojdiei.
- Structură: Pâinea cu praf de copt tinde să aibă o crumb mai uniformă și mai densă, fără bule de aer mari. Aceasta se datorează faptului că prafurile de copt nu contribuie la dezvoltarea glutenului și nu permit o fermentare prelungită a aluatului.
2. Procesul de Coacere
Pâinea cu Drojdie:
- Fermentație: Aluatul cu drojdie necesită timp pentru fermentare, în care drojdiile se hrănesc cu zaharuri și produc dioxid de carbon. Acest proces poate dura mai multe ore, iar aluatul trebuie să fie lăsat să crească înainte de a fi copt.
- Coacere: Drojdiile continuă să producă dioxid de carbon în timpul coacerii, contribuind la o structură mai aerată și la o pâine cu o textură mai pufoasă.
Pâinea cu Praful de Copt:
- Fermentație: Prafurile de copt reacționează imediat cu lichidele din aluat și eliberează dioxid de carbon în timpul amestecării și coacerii. Nu necesită timp de fermentare prelungit.
- Coacere: Pâinea este gata de coacere imediat după prepararea aluatului. Praful de copt contribuie la o expansiune rapidă și uniformă, dar fără structura aerată complexă a pâinii cu drojdie.
3. Gust și Aromă
Pâinea cu Drojdie: Tinde să aibă un gust mai complex și mai profund, datorită fermentației care dezvoltă arome suplimentare. Acest proces produce și o textură mai ușoară și mai pufoasă.
Pâinea cu Praful de Copt: Are un gust mai simplu și mai puțin complex, deoarece procesul de coacere este mai rapid și nu permite dezvoltarea acelorași arome ca în cazul drojdiei.
În concluzie, pâinea coaptă cu drojdie se caracterizează printr-o textură mai aerată și mai pufoasă, cu o structură bine definită și un gust complex. Pe de altă parte, pâinea coaptă cu praf de copt este mai densă, cu o textură mai compactă și un gust mai simplu.
