Brioșele fără gluten sunt o alternativă delicioasă și sănătoasă pentru cei care suferă de intoleranță la gluten sau care aleg să urmeze o dietă fără gluten. Iată câteva caracteristici și ingrediente comune ale acestor brioșe:
Bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt folosiți împreună în rețetele de patiserie din mai multe motive:
Creste volumul: Bicarbonatul de sodiu, atunci când este activat de o substanță acidă precum laptele, iaurtul, sucul de lămâie sau oțetul, eliberează dioxid de carbon. Acest gaz ajută la creșterea aluatului sau a compoziției, ceea ce duce la un produs de patiserie mai pufos și mai aerat.
Acțiune rapidă: Bicarbonatul de sodiu funcționează imediat ce este activat de o substanță acidă, ceea ce este util în rețetele care nu necesită coacere prelungită. El începe să producă dioxid de carbon imediat ce este combinat cu ingredientele lichide și încălzite ale rețetei.
Praful de copt adaugă puterea de ridicare: Praful de copt este o combinație de bicarbonat de sodiu și un acid, de obicei cremor tartar sau tartrat de potasiu. Aceasta oferă o dublă acțiune de creștere a aluatului, ceea ce asigură un rezultat uniform și bine crescut al produsului finit.
Împreună, aceste ingrediente ajută la obținerea unei texturi bune și la creșterea corespunzătoare a produsului de patiserie.